为什么美国人的头发天生又黄又卷？
头发黑色素不足而导致的。发色常随年龄的增长而变化。一般来说，人在进入中年以后，透发组织空隙增大，颗粒状黑色素逐渐减少并消失，头发渐渐变黄。当皮质细胞间含有空气时，头发就变成白色了。发色除随年龄增长而变化之外，还受健康状况及阳光、气候、营养等影响。
头发黄的主要病因：
甲状腺功能低下；高度营养不良；重度缺铁性贫血和大病初愈等，导致机体内黑色素减少，使乌黑头发的基本物质缺乏，黑发逐渐变为黄褐色或淡黄色。经常烫发
用碱水或洗衣粉洗发。
(1)营养不良性黄发：主要是高度营养不良引起的，应注意调配饮食，改善机体的营养状态。鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻中除含有大量的动物蛋白和植物蛋白外，还含有构成头发主要成分的胱氨酸及半胱氨酸，是养发护的最佳食品。
(2)酸性体质黄发：与血液中酸性毒素增多，也与过度劳累及过食甜食、脂肪有关。应多食海带、鱼、鲜奶、豆类、蘑菇等。此外，多食用新鲜蔬菜、水果，如芹菜、油菜、菠菜、小白菜、柑橘等有利于中和体内酸性毒素，改善发黄状态。
(3)缺铜性黄发：在头发生成黑色素过程中缺乏一种重要的含有铜的“酪氨酸酶”。体内铜缺乏会影响这种酶的活性，使头发变黄。含铜元素丰富的食物有动物肝脏、西红柿、土豆、 芹菜、水果等。
(4)辐射性黄发：长期受射线辐射，如从事电脑、雷达以及X光等工作而出现头发发黄，应注意补充富含维生素A的食物，如猪肝、蛋黄、奶类、胡萝卜等；多吃能抗辐射的食品，如紫菜、高蛋白食品以及多饮绿茶。
(5)功能性黄发：精神创伤、劳累、季节性内分泌失调、药物和化学物品刺激等导致机体内黑色素原和黑色素细胞生成障碍。此种黄发要多食海鱼、黑芝麻、苜蓿菜等。苜蓿中的有效成分能复制黑色素细胞，有再生黑色素的功能；黑芝麻能生化黑色素原；海鱼中 的烟酸可扩张毛细血管，增强微循环，使气血畅达，消除黑色素生成障碍，使头发祛黄健美 。
(6)病原性黄发：如缺铁性贫血和大病初愈时，都能使头发由黑变黄。黑豆中含有黑色素生成物，有促生黑色素的作用。小茴香中的茴香醚有助于将黑色素原转变为黑色素细胞，从而使头发变黑亮泽。
发色是由头发皮质层所含黑色素的数量和分布状态所决定的。头发皮质层内所含的颗粒状黑色素数量越多，则头发越黑。如果头发髓质层里也含有黑色素，那么头发的颜色就会更黑。若黑色素呈溶液状态分布，则会使头发带有红色的色泽，金黄色的头发，就是皮质层含有特别多的溶液状黑色素的缘故。
显然，美国人的头发不是病态。美国中国的纬度也比较相近，也不是日照的原因。
最可能的饮食习惯不同，他们食物中缺乏酪氨酸；或者体内由于种族的原因，缺乏把酪氨酸转化成黑色素的酶系。
但是留学中国数载的美国人头发为什么不变成黑色？这就排除了食物的可能性。
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